Redécouvrir le pruneau d’Agen en dessert local autour de Tournon-d’Agenais

Un fruit emblématique façonné par l’histoire et la terre du Lot-et-Garonne

Parmi les trésors gastronomiques du Sud-Ouest, le pruneau d’Agen est une institution, porteur de l’identité rurale et de la douceur de vivre qu’on retrouve à Tournon-d’Agenais. Difficile d’imaginer les coteaux du Lot-et-Garonne sans leurs vergers d’Ente ou leurs séchoirs à prunes. L’histoire de ce fruit commence au Moyen Âge avec les jardins monastiques, mais c’est à la fin du XVIIIe siècle que l’utilisation systématique de la prune d’Ente pour la fabrication du pruneau devient une marque de fabrique locale (source : Pruneau d’Agen IGP, Syndicat du Pruneau).

Gorgé de soleil, concentrant des siècles de tradition, le pruneau d’Agen réconcilie plaisir, patrimoine, gourmandise et simplicité. Côté sucré — et notamment en dessert — il se décline en multiples versions, toutes appréciées dans la région de Tournon-d’Agenais pour accompagner la fin d’un bon repas ou les moments partagés en famille.

Le pruneau d’Agen : mieux comprendre ce fruit du terroir

Tout commence par la prune d’Ente, la seule variété autorisée pour obtenir l’Indication Géographique Protégée (IGP) Pruneau d’Agen. Environ 70 000 tonnes de prunes sont récoltées chaque année en Lot-et-Garonne, dont plus de 80 % sont destinées au séchage (sources : INAO, Agence Pruneau).

• Aire géographique : la production couvre 5 départements avec un cœur historique dans le Lot-et-Garonne.
• Procédé : récolte début septembre, séchage à basse température au four (85 °C maximum), puis conservation naturelle sans additif
• Caractéristiques principales : un fruit moelleux, parfumé, doté d’un goût unique, concentré en fibres et minéraux.

Sa transformation en dessert emblématique local s’appuie sur cette authenticité et une tradition non dénaturée.

Pruneau d’Agen en dessert : patrimoine gourmand autour de Tournon-d’Agenais

Si le pruneau d’Agen est apprécié dans toute la France, c’est en Lot-et-Garonne qu’on en saisit le mieux la dimension familiale et conviviale. Autour de Tournon-d’Agenais, des générations ont transmis des recettes à base de pruneaux, souvent dégustées lors des fêtes comme la traditionnelle "Heste deu Pruneau".

Le pruneau s’intègre dans plusieurs desserts typiques de la région :

• Far aux pruneaux : voisin du clafoutis, un "flan" généreux au goût du terroir.
• Tourte aux pruneaux : feuilleté doré et parfumé, apprécié dans les campagnes autour de Tournon.
• Pruneaux à l’Armagnac : spécialité festive, amie des longues veillées.
• Pruneaux fourrés à la crème de pruneau : alliance sucrée, gourmande, disponible dans toute bonne ferme auberge.

Far aux pruneaux d’Agen : la recette traditionnelle du Lot-et-Garonne

Le far aux pruneaux emblématique, préparé à la mode de Tournon-d’Agenais, reste simple mais exige un respect du produit. Voici la recette transmise de génération en génération :

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de pruneaux d’Agen IGP dénoyautés
• 800 ml de lait entier
• 120 g de farine de blé
• 100 g de sucre poudre
• 3 œufs frais
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
• Beurre pour le moule
• Option : 2 c. à soupe d’Armagnac ou de rhum brun

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanillé). Laisser infuser hors feu.
3. Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel dans un saladier. Faire un puits, y casser les œufs, puis incorporer peu à peu le lait tiède pour obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
4. Beurrer un plat allant au four généreusement. Y disposer les pruneaux (entiers ou coupés en 2).
5. Recouvrir de pâte. Option locale : arroser les pruneaux d’un peu d’Armagnac ou de rhum avant de verser la pâte.
6. Enfourner pour environ 45 minutes : le far doit être doré, la lame d’un couteau ressort sèche.

Ce far se déguste tiède ou froid, souvent accompagné d’un petit verre de vin moelleux local, comme le fameux coteaux du Quercy ou un Monbazillac.

Astuce et variantes locales : personnaliser le dessert selon la saison

• Version hiver : ajouter une poignée de noix torréfiées, très fréquentes autour de Tournon, pour une texture croquante.
• Version printemps : parfumer la pâte à la fleur d’oranger et servir avec des fraises Mara des bois pour un équilibre de saveurs.
• Version festive : utiliser uniquement des pruneaux marinés dans l’Armagnac (24 h à l’avance), préférez un moule à manqué plus petit pour un dessert plus épais.

Secrets de réussite et anecdotes de la région

Les familles du Lot-et-Garonne tiennent quelques secrets pour sublimer le far :

• Bien infuser les pruneaux dans le liquide (lait ou alcool), pour les rendre moelleux et éviter qu’ils ne “boivent” la pâte à la cuisson.
• Prendre des produits locaux, avec des œufs “de la ferme” et du lait entier ; ici, chaque ferme propose ses pruneaux. On conseille souvent les pruneaux moelleux et non extra-secs !
• Pour les enfants : remplacer l’alcool par un sirop léger à la vanille ou à la cannelle.

L’anecdote locale veut que le far soit servi lors des repas de fin de moisson, symbole de convivialité, et qu’il en reste toujours pour le petit-déjeuner du lendemain.

Le pruneau d’Agen : au-delà du dessert, un ambassadeur du patrimoine vivant

Le pruneau d’Agen n’est pas qu’un ingrédient. Chaque ferme de la région propose ses propres créations, certaines osant le pruneau en tartine ou en sorbet. Plusieurs manifestations rythment l’année, telle que la Fête du Pruneau à Villeneuve-sur-Lot, incluant des concours de desserts, visites de séchoirs et dégustations dans les fermes environnantes. Comptant aujourd’hui 1 300 exploitations dédiées (source : Interprofession Pruneau), la filière représente plus de 7 000 emplois directs dans le département.

Événement	Période	Description
Fête du Pruneau - Villeneuve-sur-Lot	Dernier week-end d’août	Animations, concours culinaires, marché de producteurs
Visite de séchoirs	Juillet à septembre	Découverte de la fabrication traditionnelle
Marchés gourmands	Toute l’année	Pruneaux sous toutes les formes, produits dérivés

Envie d’en savoir plus ou de goûter sur place ?

Le pruneau d’Agen, autour de Tournon-d’Agenais, incarne une certaine façon de voir la vie, généreuse, simple et authentique. En se promenant dans le village, plusieurs adresses proposent ce dessert maison. Certains habitants ouvrent leur porte lors des rendez-vous gourmands de l’été pour faire goûter leur recette. Quelques producteurs à découvrir : la Ferme du Lacay, la Maison Micouleau, ou la Ferme de Lafitte, tous engagés dans la démarche IGP. Une adresse à noter : tous les ans, quelques restaurateurs organisent des « semaines du pruneau », où la créativité côtoie la tradition. Pour explorer cette richesse, pourquoi ne pas organiser une visite chez un producteur du Lot-et-Garonne ? Vous goûterez le far, les pruneaux à l’Armagnac, la tourte... et plus encore !

À travers la recette du pruneau d’Agen en dessert, c’est la douceur de vivre locale, la convivialité et le savoir-faire agricole transmis depuis des siècles qui s’offrent à la dégustation du visiteur. Impossible d’en repartir sans ramener un peu de cette générosité, à partager à la maison.

Pour approfondir :

• Syndicat du Pruneau d’Agen
• Tourisme Lot-et-Garonne
• Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)