25 juillet 2026
Le cassoulet est originaire de Castelnaudary, mais sa version lot-et-garonnaise revendique une identité propre, typiquement gasconne, qui met à l’honneur le haricot local "lingot", le canard confit, et la saucisse artisanale.
| Étapes principales | Détail |
|---|---|
| Cuisson des haricots | Prévoyez une précuisson à l’eau froide avec aromates pendant 1h30. |
| Montage | Disposez les couennes au fond, alternez haricots, viandes et recouvrez de bouillon. |
| Caramélisation | Faites gratiner 2 à 3 fois, en cassant la croûte chaque fois pour mieux fixer les jus. |
Le cassoulet, revenu à la mode lors des banquets villageois, réunit toutes les générations sur les places du bourg. Préparé la veille, il n’en sera que meilleur, comme le disent les anciens à Tournon, où la tradition veut qu’on le partage en toute convivialité lors des fêtes de quartier (source : Sud Ouest).
Impossible de quitter le Lot-et-Garonne sans avoir goûté au pruneau d’Agen, star incontestée du terroir. Sa douceur se marie à la perfection à la force du magret de canard, produit central de la région.
L’important ici réside dans le choix des pruneaux : privilégiez ceux portant l’IGP Pruneau d’Agen. C’est tout le Sud-Ouest qui chante dans ce plat, vedette de nombreux repas de fêtes mais aussi du quotidien, tant il symbolise la rencontre entre fermes et vergers du ségala alentour.
La tourtière, ou croustade, est le dessert phare des tables familiales du Tarn-et-Garonne et du Lot-et-Garonne. Sa pâte étirée à la main jusqu’à transparence et sa garniture généreuse de pommes font toute sa renommée.
Préparation : On étend la pâte sur de grandes nappes, jusqu’à obtenir un voile si fin qu'on peut lire à travers. Les pommes sont arrosées d’armagnac avant d’être enveloppées dans plusieurs couches de pâte, empilées façon mille-feuille aérien. Le tout est saupoudré de sucre, doré au beurre et passé au four jusqu’à obtention d’une surface craquante.
Certains ajoutent un geste spectaculaire lors des fêtes : la tourtière flambée à l’Armagnac à la sortie du four, qui achève de caraméliser la surface, dégageant un parfum inimitable (France Bleu).
La salade gasconne, véritable hymne aux produits régionaux, marie gésiers de canard confits, magret séché, et croûtons aillés, sublimés par la verdure du moment et une pointe de noix. Elle illustre l’art de la simplicité gourmande propre à la région.
La salade doit être généreuse. À Tournon-d’Agenais, elle évoque les pique-niques de printemps : une tranche de pain de campagne, quelques noix du verger, et les gésiers bien tièdes, juste sortis de la graisse. C’est également une entrée phare des auberges, où elle ouvre le repas des amis retrouvés.
La garbure, héritée du monde rural, est une soupe-repas qui fait la part belle au chou, aux légumes du potager et à la viande de canard ou de porc. Elle diffère d’un foyer à l’autre, mais suit une trame fédératrice.
La magie de la garbure réside dans la lente cuisson, où chaque ingrédient diffuse ses arômes pour donner une potée consistante, idéale pour les soirées fraîches. Traditionnellement, on « chabrote » le fond du bol avec un trait de vin rouge, rite joyeux que l’on retrouve dans de nombreux villages du Lot-et-Garonne. Cette pratique (verser un peu de vin dans son assiette de soupe pour la finir) témoigne de la convivialité du Sud-Ouest (France 3 Régions).
Préparer l’une de ces spécialités, c’est aussi connaître les petits gestes qui font la différence :
Transmettre ces recettes, c’est perpétuer le geste des générations précédentes et leur amour du terroir. Les marchés de Tournon-d’Agenais regorgent de producteurs fiers de leur savoir-faire, qui ont à cœur de voir leur patrimoine culinaire voyager au-delà du village. En cuisinant ces plats, chacun peut retrouver un peu de l’ambiance chaleureuse, des senteurs et de l’hospitalité qui animent les tables du Lot-et-Garonne.
Pour aller plus loin, la Maison du Tourisme du Lot-et-Garonne recense de nombreux ateliers et producteurs chez qui s’approvisionner lors de votre prochain séjour. Les marchés de Tournon-d’Agenais, quant à eux, restent l’endroit idéal pour discuter recettes et astuces avec les habitants.
Prolongez votre séjour en Lot-et-Garonne... à votre table : il suffit d’un bon plat pour faire revivre le goût du pays et partager, à distance, un peu de cette douceur de vivre si chère à Tournon-d’Agenais.